ネギの青い部分がないとき代用方法と使う意味は何？

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料理の際にネギの青い部分が必要だけど手元にないとき、代用できる食品を紹介！
ネギの白い部分、玉ねぎ、生姜、セロリ、リーキなどを使った代用方法とその効果を詳しく解説しています。

ネギの青い部分を入れる意味とは何!?

料理にネギの青い部分を入れる意味はネギの青い部分が、肉や魚の臭みを消してくれるからです。
ネギの青い部分には硫化リアルに含まれるアリシンという成分が含まれており、これが肉や魚の臭みを中和する効果があるのです。そのため料理がよりおいしくなり食欲をそそる風味を引き出してくれるのです。

MEMO

結論、硫化リアルかそれと同じような臭みをとってくれる成分がある食材であれば、ネギの青い部分の代用はできるのです！

硫化リアルの役割
硫化リアルはアリシンを含む成分で独特の香りと風味を生み出します。この成分が臭みを中和し料理を応用してくれる美味しくしてくれるのです

アリシンの効果
アリシンは硫化リアルの一種。強力な抗菌作用を持ち食材の保存性を高めるだけでなく臭いを消す効果があるのです。玉ねぎやにんにくにもふくまれているのは有名だと思いますが、血液をサラサラにする効果も期待できます。

ネギの青い部分がない場合の代用方法は？

硫化リアルがある成分はネギの青い部分だけではありません。他の食材もご紹介します。

ネギの白い部分

実はネギの白い部分でも臭みを抑える効果はあるのです。もちろん青い部分の方がその効果は大きいですが、ねぎ自体に臭みを消す効果があるので白い部分でも効果はあります。

玉ねぎ

玉ねぎにも硫化リアルがあります。
玉ねぎは甘みと風味を加えるための優れた代用品です。シチューなどの料理に最適です。
玉ねぎを使うことで料理全体に深い甘みとコクが出てくるので天青い部分にはない味わいを醸し出すことができるのです。

リーキ

リーキは西洋ネギとも呼ばれネギの青い部分の代用品として非常に優れています。
煮込み料理はスープに使用すると豊かな風味を提供してくれます。
ネギ特有の硫化リアルが含まれていて、臭みを消してくれるのに役立ちます。

エシャロット

エシャロットは下の膨らんでいる方のねぎを使う。
同じネギ特有の硫化リアルが臭みを消してくれる。
炒め物ドレッシングにも使えて料理に深みを与えてくれます。

ねぎ系以外で臭みを取ってくれる食材

生姜

生姜は、臭み消しとして非常に有用です。特に魚料理や肉料理に合います。
生姜の持つ「ショウガオール」という成分が臭みを消してくれるのに役立ちます。魚といっしょにしょうがをいれる理由は生臭さの原因である「トリメチルアミン」という物質を消してくれるためです。
生姜を薄切りにして加えることで臭みをしっかりと中和して料理の風味を引き立ててくれます。