豚ヒレ肉って脂肪が少ない分ちょっとパサついたりしちゃって普通に調理師だけでわ味気ない感じがする時もありますよね。しかしちょっとした工夫をすることだけでしっかりと柔らかくなりしっとりと美味しいヒレ肉に早変わりしてしまうんです。今回はそんな魔法のような方法をたっぷりと紹介します！
目次
豚ヒレ肉を柔らかくするための基本の下ごしらえ
まずは下ごしらえをしっかりとやるだけで驚くほどやわらかくなるので手を抜かないでひと手間かけてみましょう。
片栗粉や薄力粉を使った下ごしらえのコツ
片栗粉や薄力粉をまぶしてみてください。
これは肉の表面をコーティングして水分を閉じ込める効果があるんですね。お肉がふっくらジューシーになるのでとても美味しくなります。本当にそんなことだけでって思うかもしれませんが本当にそうなのでぜひやってみてくださいね！
キウイやパイナップルでの漬け込みがすごい！
これお勧めの方法ですが泣やパイナップルに含まれる酵素が硬いお肉の繊維を柔らかくしてくれるんです。
30分ぐらい漬け込むだけでOK！フルーティな風味もプラスされてとっても美味しくなるのでぜひやってみてください。
炭酸水を使った柔らかくするテクニック
実は炭酸水につけるとお肉が柔らかくなるんです。
その理由は炭酸水の酸性と炭酸ガスの働きによるものでお肉の繊維を柔らかくしてくれるんですね！30分～1時間ぐらいつけてみると、断然違ってきます。ぜひやってみてください。
お酢を使った漬け込み方法
お酢を使うとお肉が驚くほど柔らかくなります。煮込む際にはを少し加えるだけでOK。酸味は飛んでくれるので。
お酢は低ph値。低ph値では、筋繊維の間に隙間が生じて、水分が入り込む余地ができて保水性が高まるので柔らかくなります。
豚ヒレ肉を柔らかくするための加熱ポイントは
下ごしらえが終わったら次は加熱のポイントです。この方法を押さえておくだけで仕上がりが全然違うのでぜひ試してください。
常温に戻してから加熱する重要性
冷たいまま加熱してしまうとどうしても肉が縮んで硬くなっちゃうのです。
だから常温に戻してから調理することが大事なんですね。これで火の通りも均一になってくるので仕上がりがふっくらとなるのです。
低温調理でじっくり柔らかくする方法
便利な世の中になったもので50度から70度ぐらいの低温でじっくり火を通すのもとても柔らかくなるポイントです。低温でじっくりやるため時間はかかりますが仕上がりはしっとり柔らかくなるのでとっても美味しいです。
豚ヒレ肉を柔らかくしてくれる食材とその理由一覧
ここでは豚ヒレ肉を柔らかくしてくれる食材がたくさんあるので一覧にして紹介して行きますぜひ気になったもので試してみてください。
玉ねぎ
玉ねぎは酵素が含まれているので肉の繊維を分解して柔らかくしてくれます。玉ねぎを角にして肉に漬けこむと更に効果的です。玉ねぎの甘味が加わって風味も良くなってくるのでとても仕上がりが美味しくなります。漬け込む時間は30分から1時間程度が目安です。
大根
大根も酵素が豊富で肉を柔らかくする効果があります。大根おろしにして肉に漬けこむと繊維が分解してくれるので柔らかくなります。
こちらも漬け込み時間は30分から1時間程度が目安です。大根おろしの成分は一緒に使いましょう捨ててしまうのはもったいないです。
しいたけ
椎茸に含まれる酵素が肉を柔らかくしてくれます。
細かく刻んだ椎茸を肉につけ込むと椎茸の風味も加わって更に美味しい仕上がりになります。
漬け込み時間は1時間程度で大丈夫です。
牛乳やヨーグルトの乳製品
牛乳には乳酸が含まれていて肉を柔らかくしてくれる効果があります。ヨーグルトも同様です。
ヨーグルトに肉を塗って漬け込むと酸味も加わって美味しくなります。
漬け込み時間は40分から1時間ぐらい、2時間ぐらいでも大丈夫です。プレーンヨーグルトが望ましいです。
マヨネーズ
マヨネーズに含まれる油分が肉をコーティングし柔らかく保ってくれます。焼く前に肉にマヨネーズを塗るとジューシーな仕上がりになります。薄く均一に塗り30分おいてから調理するとよいでしょう。
生姜
生姜の酵素が肉を柔らかくしてくれます。すりおろしたショウガを肉に塗ってもいいですし、スライスした生姜を一緒に漬け込むと効果的です。生姜の風味も加わってより一層食欲を引き立ててくれます。漬け込み時間は30分から1時間。
生姜焼きなどにしたい場合は一晩寝かしても大丈夫です。
日本酒やワインなどのお酒
お酒に含まれるアルコールは肉を柔らかくしてくれます。
30分から1時間ぐらいの漬け込み時間でも結構変わると思います。
蜂蜜
はちみつは自然な甘さとともに天然の酵素が含まれていて、肉を柔らかくしてくれる効果があります。少量を肉に塗って漬け込むといいと思います。漬け込み時間は30分から1時間ぐらいです
簡単豚ヒレカツの作り方
柔らかくなった豚ヒレ肉を使って、サクサクの豚ヒレカツを作りましょう。
材料:
•豚ヒレ肉：300g
•塩コショウ：適量
•片栗粉：大さじ3
•卵：1個
•パン粉：適量
•揚げ油：適量
作り方:
1.豚ヒレ肉を一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。
2.片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
3.パン粉をしっかりとつけます。
4.揚げ油を170度に熱し、豚ヒレカツを揚げます。揚げ色がつくまで3～4分程度揚げます。
5.揚げたら油を切り、完成です。ソースをかけてお召し上がりください。
豚ヒレ肉のしっとりソテーレシピ
シンプルにソテーするだけでも美味しいんです。
材料:
•豚ヒレ肉：300g
•塩コショウ：適量
•オリーブオイル：大さじ2
•ニンニク：1片（みじん切り）
•バター：10g
•白ワイン：大さじ2
作り方:
1.豚ヒレ肉に塩コショウで下味をつけます。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。
3.豚ヒレ肉を加えて、両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
4.白ワインを加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
5.最後にバターを加えて、全体に絡めたら完成です。
まとめ：豚ヒレ肉を柔らかくするコツを全て解説
豚ヒレ肉を柔らかくするコツは片栗粉や小麦粉などをまぶして調理するとよいでしょう。
その他、蜂蜜やお酒、生姜やヨーグルトなど、様々な食材に豚ヒレ 柔らかくする方法があります。
30分～1時間の漬け込みでも十分美味しくなります。
味噌や麹など発酵食品と一緒に冷蔵庫でひと晩寝かせてもやわかくなります。
ぜひ、いろんな食材で試してみてください！
